Gâteau 3 chocolats

Je vous  propose aujourd’hui la recette du gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé pour les 30 ans de mon frère. Je lui souhaite encore un très joyeux anniversaire.

Je voudrais en profiter pour encourager les personnes qui n’osent jamais se lancer dans des gâteaux nécessitant plusieurs étapes. Oui, la description ci-dessous est longue, mais lisez attentivement, vous verrez que c’est super simple!!

La recette provient de chez Cekikilafée. Après coup, j’ai modifié les proportions de la couche au chocolat blanc pour plus de goût. Pas WW du tout par contre hein 😉

A réaliser la veille pour le lendemain.

Matériel : un cercle à pâtisserie de 24 cm, un tapis en silicone, du rhodoïd, un robot pour battre les blancs d’œufs en neige.

Version bricolage : un moule à charnière classique, du papier sulfurisé, une pochette plastique découpée aux dimensions de votre moule, un batteur électrique.

Étape 1 : Dacquoise
2 blancs d’œufs
30g de sucre
1 pincée de sel
60g de poudre d’amande
60g de sucre glace
50g de noisettes hachées
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la poudre d’amande et les sucres.
Monter en neige bien ferme les blancs en y ajoutant le sel.
Verser en pluie le mélange poudre/sucres dans les blancs.
Remuer très délicatement à l’aide d’un fouet à main pour ne pas faire retomber les blancs.
Étaler cette préparation sur un tapis en silicone.
Parsemer les noisettes sur le dessus.
Cuire 12 minutes.
Retirer du four et laisser tiédir quelques secondes avant de décoller et laisser refroidir sur une grille.
Détailler et disposer la dacquoise dans un cercle de 24cm recouvert de rhodoïd.
Version bricolage : faire cuire la dacquoise dans le moule à charnière, découper ensuite votre pochette plastique afin de pouvoir faire le tour du moule et insérer ce plastique entre la dacquoise cuite  et les bords de votre moule.
Étape 2 : Mousse Chocolat Noir
40g de crème liquide entière
100g de chocolat noir
1 jaune d’œuf
1 feuille de gélatine
3 blancs d’œuf
1 pincée de sel
Ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.
Porter la crème liquide à ébullition.
Y verser le chocolat et laisser reposer 1 à 2 minutes.
Remuer jusqu’à obtention d’un appareil bien lisse.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Ajouter le jaune d’œuf et bien remuer.
Transvaser ce mélange dans un autre récipient (cul de poule).
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel (ou au début de l’étape si vous avez un robot).
Verser 1 cas de blancs en neige dans le chocolat et remuer vivement pour détendre l’appareil.
Ajouter le restant des blancs et mélanger délicatement à l’aide d’un fouet à main, pour ne pas les faire retomber, en opérant un geste circulaire du bas vers le haut.
Verser cette mousse sur la dacquoise et la mettre au congélateur le temps de préparer les autres couches.
Étape 3 : Mousse Chocolat au Lait
40g de crème liquide entière
100g de chocolat au lait
1 jaune d’œuf
2 feuilles de gélatine
3 blancs d’œuf
1 pincée de sel
Ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.
Porter la crème liquide à ébullition.
Y verser le chocolat et laisser reposer 1 à 2 minutes.
Remuer jusqu’à obtention d’un appareil bien lisse.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Ajouter le jaune d’œuf et bien remuer.
Transvaser ce mélange dans un autre récipient (cul de poule).
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel (ou au début de l’étape si vous avez un robot).
Verser 1 cas de blancs en neige dans le chocolat et remuer vivement pour détendre l’appareil.
Ajouter le restant des blancs et mélanger délicatement à l’aide d’un fouet à main, pour ne pas les faire retomber, en opérant un geste circulaire du bas vers le haut.
Verser cette mousse sur la mousse chocolat noir et remettre au congélateur le temps de préparer la dernière couche.
Étape 4 : Mousse Chocolat Blanc
100g de chocolat blanc
100g de lait
2 feuilles de gélatine
2 jaunes d’œuf
200g de crème liquide entière très froide
Ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.
Chauffer le lait jusqu’à ébullition.
Y verser le chocolat et laisser reposer 1 à 2 minutes.
Remuer jusqu’à obtention d’un appareil bien lisse.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer.
Ajouter les jaunes d’œufs et bien remuer.
Transvaser ce mélange dans un autre récipient (cul de poule).
Monter la crème en chantilly (ou au début de l’étape si vous avez un robot).
Verser 1 cas de crème fouettée dans le chocolat tiédi et remuer vivement pour détendre l’appareil.
Ajouter le restant de la crème fouettée et mélanger délicatement à l’aide d’un fouet à main, pour ne pas les faire retomber, en opérant un geste circulaire du bas vers le haut.
Verser cette mousse sur la mousse chocolat au lait et remettre au congélateur pour la nuit.
⇒ Le lendemain, sortir le gâteau du congélateur et le laisser décongeler 5h environ au frigo puis démouler.
Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s