Gâteau d’anniversaire crousti-fondant

Bonjour,

Voici un gâteau réalisé à deux reprises pour des anniversaires. Je le recommanderais plutôt pour des personnes qui aiment beaucoup le chocolat et le praliné. Bref, c’est pas light quoi!  Mais c’est booon!

Manoncooks - gâteau d'anniversaire - croustifondant - birthdaycake (18)-2

Manoncooks - gâteau d'anniversaire - croustifondant - birthdaycake (14)


La recette provient de chez Demarle, le fabricant de moule en silicone.

Je vous recommande d’ailleurs d’utiliser un de leur moule (le moule tablette) pour réaliser cette recette car ceux-ci ont la propriété d’être très flexible et vous permettront de démouler votre gâteau sans « craquelures » comme sur mes photos.

On remarquera que ma présentation est également à améliorer!


Ingrédients

Pour le croustillant praliné :
– 65 g de crêpes dentelles ou Gavottes
– 50 g de chocolat au lait
– 40 g de chocolat blanc
– 80 g de praliné ou pralinoise

Pour la mousse et la coque au chocolat noir :
– 450 g de chocolat noir
– 200 g de crème liquide entière
– 40 g de lait tiède

Pour la mousse au chocolat blanc :
– 1 feuille de gélatine
– 60 g + 150 g de crème liquide entière
– 60 g de chocolat blanc


Etape 1: Préparation du croustillant praliné; dans un saladier écraser les gavottes. Puis faire fondre les chocolats au bain-marie ou micro ondes. Ensuite incorporer les gavottes au chocolat fondu.

Etape 2: Verser la préparation dans le moule tablette en silicone ou tout autre moule de votre choix, puis étaler avec une spatule ensuite mettre 30 minutes au congélateur.

Manoncooks - gâteau d'anniversaire - croustifondant - birthdaycake

Etape 3: Démouler dés la sortie du congélateur et réserver sur une assiette dans le réfrigérateur ou remettre au congélateur.

Etape 4: Réalisation de la coque; faire fondre 250 grammes chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre.

Etape 5: Quand le chocolat est à 32°C (pour moi = fondu), tapisser les bords et le fond du moule à l’aide d’un pinceau. Laisser durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapisser d’une nouvelle couche.

Etape 6: Préparation de la mousse au chocolat noir, dans un bol faire chauffer le chocolat noir restant.

Etape 7: Ajouter le lait tiède en mélangeant rapidement. Puis monter la crème liquide bien froide en crème fouettée. Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.

Etape 8: Verser la mousse dans le moule et lisser à la spatule. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Etape 9: Préparation de la mousse au chocolat blanc; faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer les 60 grammes de crème liquide.

Etape 10: Versez-la sur le chocolat blanc puis mélanger bien. Ensuite ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la faire dissoudre.

Etape 11: Monter les 150 grammes de crème liquide en chantilly. Puis incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.

Etape 12: Terminer de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.Placer le croustillant praliné dessus puis laisser prendre 2 heures au réfrigérateur ou au congélateur.

 

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